PAUL‧Taipei 旗艦店下午茶avec Gabi - 9月21日

自從法文課初級3結束後, 跟Gabi就都沒機會碰面, 一直等到我的攝影課程9月初結束, 終於可以恢復正常生活了, oh yeah, 然後聽說PAUL即將在9月25日開幕正式進駐台北, 9月13日開始試賣, 當然一定要去瞧瞧, 於是跟Gabi就約好在21日星期日去喝下午茶聊聊天. 而且每天客滿無法預約, 需要現場排隊, 所以我們2點就到了, 等了約30分鐘才等到位子.

從這棚上的法文字就可了解這家旗艦店是結合Boulangerie麵包坊、Salon de Thé茶沙龍、Restaurant(輕纖食)餐廳三種複合式餐飲店, 也是PAUL最高檔的經營型態. 雖然二年前「MAISON KAYSER」進駐微風廣場, 是台灣第一家純法式麵包店, 立即成為人氣店, 但只是純粹的麵包店, 並沒有附餐廳.

PAUL是法國最大麵包店, 在法國有350家店, 約一半170家附有沙龍與餐廳, 海外25國家共有120家分店, 亞洲有日本, 中國, 台灣, 接下來是韓國. 哈哈, 這下我們可搶先韓國了. 台灣預計未來五年要開出20家店, 並全力搶進百貨公司及購物中心.

一進門右手邊上方的裝飾, 在照片右下角, 可見到二袋麵粉及小麥, 說明了成立於1889年, 北法跨斯(Croix)發跡的家族麵包老店PAUL, 是法國高品質麵包的代表, 因為生產麵粉的麥子都講究到必須來自嚴選品種與契作麥田, 是5代經營的百年麵包品牌老店.

櫥窗展示的麵包模型. 據他們稱: 『PAUL有許多堅持. PAUL遵循古法烘培, 每種麵包都含三種以上的麥粉和多種榖類, 並只採用純鮮奶油, 首先, 他們只用獨家契作的鄉村冬麥麥粉製作, 是全麥麥粉, 且每一袋都經自然熟成.

其次，PAUL的麵糰都是「老麵」, 而且一律僅用自然培植的啤酒酵母發酵. 接著, 所有PAUL麵包都採用布列塔尼地區產的純動物性奶油製作, 這種從天然牛奶中提煉出的奶油, 不僅不會有油耗味, 且容易被人體自然吸收.

還有他們堅持傳統烘焙方式, 每一塊PAUL麵包硬是花上七小時來慢慢等麵糰自然發酵, 與119年前所花的時間相同.

除此之外, 產自南法的手工海鹽、含礦物質的硬水, 以及從甜菜中萃取出的糖, 都是PAUL製作麵包時使用的材料.』

無怪乎這樣與法國品質同步, 原汁原味的麵包, 生意好到在25日開幕當天, 台灣PAUL就宣佈9月30日至10月2日需停業3天, 因為在歇業前二個星期開賣期間, 即賣光兩個月的庫存量, 等不及自法國坐船來的麵糰, 所以緊急空運補貨. 平均一天賣出3000個麵包, 熱賣程度可見一番. 據說在PAUL海外的120家分店中, 照這樣推算月營業額僅次於杜拜, 這空前的震撼, 顯示台灣人對高品質製造的肯定. (還是拜毒奶事件之賜? ㄏㄏ......)

PAUL麵包有高達95%原料從法國原裝進口, 只有生鮮蔬菜由台灣就近供應. 這裡提供輕纖食的三明治、沙拉外帶套餐, 十足具有巴黎上班族外帶風格.

除了外帶, 附設Salon de Thé 座位, 提供飲料、沙拉與湯品, 可以慢慢品味歐洲浪漫生活.

因為PAUL的台灣代理就是在法國很有名氣的台灣老子曰Laotsu Say飲品創辦人代理引進台灣的. 所以一進門會看到右下角的商標.

對於這個台灣之光, 喜愛行銷的我, 上了他們網站 : 『成立於2004年的老子曰, 是一個專注於歐洲及日本市場，行銷全球的消費性飲料品牌，主要產品為最能代表台灣及亞洲文化的茶，包括罐裝茶及包裝茶；老子曰品牌對買辦最大的挑戰 即在於如何跨越文化的鴻溝，透過設計策略，網際網路及其他傳統傳播通路，將老子曰品牌重新包裝詮釋，進而融入歐洲消費市場，成為時尚精品文化的一部份，同 時也讓老子曰品牌重新定位為一時尚流行品牌，而非一般傳統飲料通路品牌。因此，針對此一老子曰品牌網站任務，買辦決定以「Tao Is in You，and Tao Is Everywhere」作為整個老子曰品牌的傳播主軸，希望以中國傳統的道家思想為基石，結合當代西方的時尚文化元素透過手繪插畫、中西兼融的原聲配樂， 精心設計每一個溝通環節，重新創造出符合西方文化的全新老子曰品牌形象及價值認同，進而為華人產業開拓出的除了高科技產品之外的全新全球文化創意品牌的新 契機。』

喜歡他們的行銷定位, 與PAUL的結合特別有意義.

為何這個百年老字號品牌-法國麵包界的龍頭PAUL, 近年得以在全球快速擴充並保持與法國同步的品質? 因為有一項獨家的「急凍預烤」技術.

也就是說全世界所有PAUL麵包店中的麵包, 都是在法國發酵完成的麵糰經預烤後再急凍冷凍貯藏, 然後經由海陸空運送到各分店. 到了各分店後, 再由受過Paul總部訓練與認證的師傅將麵包取出, 解凍再烘烤出爐, 以保證每個出爐麵包的品質與穩定性, 才能吃到跟法國一樣口感的麵包.

據PAUL表示, 冷凍麵糰主原料是品質最優的冬麥, 過-4度、4度、12度的三道工法發酵, 發酵時間長達7個小時, 吃起來的口感當然跟一般只發酵1個小時的麵包不一樣.

冷凍麵糰以海運送到台灣, 預估要花1.5個月的運送時間, 在台灣才解凍及烘烤出爐, 出爐時間也依據顧客早中晚不同的飲食需求, 而安排高頻率4~8次出爐.

負責人表示旗艦店裝潢包含麵包櫃、桌椅、壁畫、吊燈等, 90％的傢俱用品都是法國原裝進口. 所以一推門走進PAUL, 宛如置身法國.

PAUL總共有104款麵包, 分為經典法國、維也納、甜點和輕食四大系列.

PAUL最經典的是六種穀類麵包, 包括小麥、大麥、小米、玉米、芝麻、亞麻籽, 所有穀類都是和冬麥一起去碾碎成麥粉.

我跟Gabi買了照片左下角六種穀類長笛麵包, 即使隔天吃還是一樣外Q內軟, 仍然香味四溢, c'est bon.

每天有最經典的三款「法國皇帝麵包」, 限量六個, 周六及周日則推出頂級限量麵包「法蘭夢」. 可是我們都沒看到呀. 可能都是限量的關係.

PAUL的招牌麵包「法蘭夢」, 加入大量黑麥製作, 發酵長達12小時, 是PAUL麵包家族創辦人他們最拿手, 也是最愛吃的麵包. 雙葡萄口味, 口感紮實, 帶有黑麥微酸的香氣.

而最貴的麵包「雙起司法藍夢」, 一個定價高達600元, 周六、日才有賣, 一天限量六個. 是以Emmentale和Mimolette兩種起司做成, 乳香味醇濃郁......最愛的fromage....流口水中........

Macaron終於正名了, 法文唸馬卡紅而不是英文的馬卡龍.

超愛吃Macaron. 曾試著在家裡用烤箱做, 才發現粉難做. 因為溫度難以控制啊........

這個鳥籠, 就很法國, 讓我想起了法國女星 Vanessa Paradis 在鳥籠裡化身為金絲雀的Chanel 經典COCO香水廣告.

仁愛路圓環, 這是一個悠閒的午後, 若不是這台小黃, 會讓人以為在國外.

這家店有濃濃傳統法國鄉村生活美學設計, 一邊是麵包甜點套餐外帶區, 另一邊是用餐區域.

有鄉村花紋瓷磚、古典大壁爐、吊燈、壁燈、法國復古繡花厚窗簾, 及牆上懸掛和麵包有關的畫.

每個角落都呈現出法國復古鄉村的奢華風格, 彷彿置身法國.

終於等到可以坐下來點餐了.

趕快把相機拿出來拍拍.

這裡的茶當然是老子曰的產品.

點什麼好呢?

voila, 結果我們點的是凡爾賽宮廷饗宴Les Versailles雙人 套餐, 這也是他們推薦的. 因為可選二種糕點, 二個Macaron, 一個迷你葡萄蝸牛捲, 一個迷你巧克力麵包, 二份老子曰的茶或咖啡.

Gabi很早就用單眼底片機拍照了, 拿起相機來架勢十足呢. Gabi點了咖啡.

我點了玫瑰烏龍茶. 謝謝Gabi幫我拍美美的照片.

背後有一個大壁爐.

1001頁千層派很好吃ㄛ.

黃金黑莓塔也不錯吃.

只要下午喝茶, 晚上就會失眠. 所以我很少喝咖啡和茶.

據說這套茶具組價值新台幣8,000元，要小心倒茶喔.

既然流行「慢食」, 那就prend ton temps (take your time)吧. 今天是來悠悠閒閒地喝下午茶聊天吃甜點的, 所以三明治沙拉等下次再來吃吧. 剛好適合正在節食中的我.

「麵包」和「法國」根本就是同義字. pourquoi? 因為法國人講究麵包, 是不分貧富貴賤, 不光是富人才講究, 是連平民老百姓都講究, 要了解法國人生活文化, 就要看他吃什麼麵包. c'est vrai.

愛情跟麵包是法國人最重視的兩件事. 想到有一個法文單字可以證明ㄛ. 那就是指男朋友的一個法文字「copain」, pain是麵包, co是共同的意思, 可以跟你一起分享麵包的那個人當然是你生活中重要的人囉.